Рубрики
Выпуски

Laowaicast 33 — Ждан Филиппов о китайской кухне и дизайне в Китае

Laowaicast 33 -- Ждан Филиппов о китайской кухне и дизайне в Китае

В гостях околокитайского подкаста “Laowaicast” дизайнер Ждан Филиппов. С ним мы поговорим о богатстве китайской кухни, а также о дизайне, книгах и журналах в Китае.

Содержание выпуска:
— Знакомство со Жданом
— Первые впечатления в Китае: лаоваи — хозяева жизни
— Ностальгия по 90-м, или где купить лучшие «шанхайки» (布鞋)
— Шанхай vs. Чанчунь
— Различия в китайской кухне от ресторана к ресторану
— Китайские приправы: бадьян (八角 зведчатый анис) и зира (孜然 семена кумина)
— «Ланьчжоуская лапша», или где можно дешево и вкусно поесть
— О китайской кухне в России
— Где поесть настоящей китайской еды в Москве
— Пару историй с Черкизона
— Ханчжоу — худшее место для гурмана
— Как быстро попробовать все китайские блюда?
— Китайский самовар «хого» (火锅)
— Чем накормить гостей из России?
— О дизайне в Китае
— Китайская телевизионная реклама
— Вёрстка, книги и журналы
— О китайских сайтах
— Классификация иероглифов по системе Филиппова и 3 любимых иероглифа Ждана

🎙Laowaicast выходит на всех основных подкаст-платформах: в iTunes, Google Podcasts, на Яндекс.МузыкеSpotify и Youtube.

Поддержать проект:

Подписаться 暗中观察
Уведомление о
guest
33 Комментарий
новее
старее большинство голосов
Inline Feedbacks
View all comments
Александр Мальцев
主编

Выпуск восстановлен и теперь доступен в архиве Лаовайкаста. Спасибо нашим патронам за донаты!

Илья
Илья
16.08.2010 11:46

а очень веселый гость))

yukatori
yukatori
24.07.2010 04:14

веселый вышел подкаст ))))

К.М.Глинка
24.07.2010 03:08

Просьба на следующий подкаст пригласить какого-нибудь интеллигентного человека.

Александр Мальцев
主编

Ахахахаххахаха!

(Не осталось таких)

仙女
仙女
23.07.2010 22:19

забавно слушать как о Китае расказывают не доки — свежий взгляд, много нового от них узнаешь, что для себя кажется обычным и привычным

Александр Мальцев
主编
Reply to  仙女

谢谢!

Лера
Лера
23.07.2010 03:23

клевый подкаст…спасибо!))

Sergey
Sergey
22.07.2010 17:23

Прошу прощения за оф топ.
Есть еще вопрос но не знаю где спросить. Может кто перевести надпись на банке для кистей. Фото надписи брошу на емейл.
Попала в коллекцию а я не Китаист увы.
Словарь ни чем не помог, ну не выходит и все тут.

Sergey
Sergey
22.07.2010 17:07

А мне (простите за бестактность) кажется что лучший вариант это когда все вместе. Рецепт от читателей и читателями же обсуждается, готовиться, пробуется ,рецензируется возможно даже модится. Ведь поваренных книг много, но из большинства рецептов выходит не совсем то, что ждёшь (или это я такой криворукий), и только через пару повторений понимаешь, что хорошо бы это убрать а это заменить этим и блюдо становиться твоим (фирменным что ли). Вот ими я и имел в виду делиться ну разумеется со спецификой Китайской. Вон как Ждан рассказывал про простую картошку с мясом :-) Ну и разумеется, это всего на всего ИМХО. ЗЫ И… Подробнее »

Deng LiXian
Deng LiXian
22.07.2010 17:45
Reply to  Sergey

Я бью огурцы широким ножом плашмя (чтобы брызги во все стороны не летели прямо в пакете), потом уже режу на крупные куски. Чеснок также сначала давлю плашмя ножом, потом уже режу. Всё это сбрызгиваю рисовым или бальзамическим уксусом, добавляю немного кунжутного масла. Глутамат натрия, естественно.
Примерно так. Может кто поправит/добавит…

Sergey
Sergey
22.07.2010 21:53
Reply to  Deng LiXian

Спасибо, завтра буду пробовать.

Sergey
Sergey
22.07.2010 21:55
Reply to  Sergey

А от кожуры чистите ?

brankokatanec
brankokatanec
26.07.2010 01:56
Reply to  Sergey

от кожуры чистить огурцы необязательно. в битые огурцы еще и соль добавлять можно. кстати, китайцы чеснок давят/бьют ножом плашмя не для того, чтобы таким особым образом разделать чеснок для последующего ипользования в приготовлении блюд, а всего лишь потому что после этого его удобней очищать от кожуры. Чеснок можно и чеснокодавкой в огурцы добавлять.

brankokatanec
brankokatanec
26.07.2010 01:59
Reply to  Sergey

В битые огурцы усилитель вкуса добавлять необязательно (по моему вкусу) — главное это китайский уксус! плюс соль, кунжутное масло и, конечно, чеснок

Александр Мальцев
主编
Reply to  Sergey

brankokatanec, может гурман-колонку в Магазете вести?

brankokatanec
brankokatanec
26.07.2010 13:58
Reply to  Sergey

Александр, спасибо за отличную идею! Хотя не первый год слежу за Магазейтой, наверное, я еще не созрел для активного участия в ее наполнении. Роль наблюдателя пока мне ближе. ))

Александр Мальцев
主编
Reply to  Sergey

brankokatanec, жаль, но как созреете — милости просим ;) Думаю, было бы мега-популярно.

С уважением,
Ма

仙女
仙女
23.07.2010 22:20
Reply to  Deng LiXian

я бы не советовала увлекаться глутаматом натрия. Если кто не знает, что это слабый наркотик

Сергей Литвин
小编
Сергей Литвин
26.07.2010 01:43
Reply to  仙女

Нее, это не наркотик..:) Насколько я знаю, он увеличивает чуствительность вкусовых рецепторов на языке, и поэтому еда кажется вкуснее..:) но увлекаться я бы им не советовал тоже — у него всякие побочные действия на печень и сосуды головного мозга..:)

Deng LiXian
Deng LiXian
26.07.2010 02:44

Из непроверенных данных наш организм вырабатывает этот самый глутамат натрия в количествах гораздо больших, чем мы добавляем в еду. Кроме того, если учесть, что в китайской кухне практически нет блюд в которых он отсутствует, а китайцы да и все остальные весьма довольны вкусом и качеством китайской еды, более того, китайская еда гораздо более сбалансирована и полезнее, чем европейская, то я бы и не опасался особо этой приправы…

Может это наркоман глутаматный во мне говорит? )))

Sergey
Sergey
22.07.2010 16:49

Послушал и чуть в слюне не утонул.
Не был в Китае. Но очень хочеться попробовать «битые» огурцы про которые говорил Ждан.
Подкиньте рецепт, кто знает.
И вообще может уже время , рубрику рецептов Китайской кухни запустить, но рецептов именно проверенных на себе.

Спасибо.

Александр Мальцев
主编
Reply to  Sergey

Я не против такой рубрики, вот кто бы её вёл?

Александр Мальцев
主编

Это «подвох» :)

Песню выбрал сам гость. Я бы её сам никогда не поставил, разве что концовку.

Дима
Дима
21.07.2010 17:55

А почему заключительная песня в этот раз на японском, а не на китайском?

KirillTulaNet
21.07.2010 17:55

Забавный гость. Сперва настораживает то, как он говорит. Но крайне располагает то, что именно он говорит. Подкаст отличный от других, да и вообще отличный :)
Спасибо!

Александр Мальцев
主编
Reply to  KirillTulaNet

Меня настораживает, что нас слушают тульские фотографы…

KirillTulaNet
22.07.2010 17:10

тульские фотографы пользуются китайскими фотоОбъективами :)

21.07.2010 17:15

интересно, что на севере эти классические тапочки называются «пекинками». классическое словосочетание — 老北京布鞋

Александр Мальцев
主编
Reply to  ostropoler

Да, при записи тоже упоминались 老北京, особенно женский вариант (немного другая форма и цветастый раскрас), но в выпуск не попало.

А вообще слово «шанхайки» — это русское название этих тапок. Хотя возможно так их называют только на Дальнем Востоке и в Сибири.

StrelokX
StrelokX
21.07.2010 11:28

что八角, что孜然 не смог я к ним привыкнуть, всегда без них заказываю

Александр Мальцев
主编
Reply to  StrelokX

Особенное если переборщить.

Deng LiXian
Deng LiXian
22.07.2010 15:01
Reply to  StrelokX

Бадьян, он же Анис звездчатый — вся болгаро-греко-туретчина на нем свои водки настаивает, типо Узо, Ракия, Мастика и т.д. Обязательная составляющая 五香粉 。

Иногда путают анис и бадьян, в некоторых справочниках пишут через запятую, на самом деле разные, как я выяснил специи, похожие по запаху и вкусу.